Супы бульоны и их приготовление реферат

Супы, по давним нашим традициям, являются незаменимыми во время для обедов. Их принято подавать после холодных блюд и закусок. В них содержатся вещества, усиливающие пищеварительную секрецию, подготавливающие организм к усвоению пищи. Это жидкие блюда на супы бульоны их приготовление реферат отваров, бульонов, хлебного кваса или молока. Кроме того, в них содержится плотная часть — это крупы, гарниры, макаронные изделия, рыба, мясо, птица иные продукты. Основное их предназначение — это возбуждение аппетита. В супах есть два компонента, вызывающих чувство голода:.

СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Добавил: evstoramis
Размер: 61.30 Mb
Скачали:2548
Формат:ZIP архив





СКАЧАТЬ СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ

Супы и бульоны; понятие и виды, классификация и структура, год. Китайская кухня - это кухня с необычными продуктами приготовления, уникальной историей и традициями. В основе практически всех блюд лежит здоровая злаковая и растительная пища.

Китайцы - сторонники здорового образа жизни. Они считают, что должен супы бульоны их приготовление реферат здоров не только дух, но и тело. В кухне практически отсутствует мясо, что для нас европейцев не приемлемо, они же в свою очередь считают, что, чтобы сохранить свое тело молодым - надо отказаться от животной пищи и больше употреблять растительной.


Солянки отличаются острым вкусом, обусловленным присутствием соленых огурцов, томата — пюре, каперсов, оливок или маслин приложение 1, схема 4.

СКАЧАТЬ СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ

Плотная часть это разнообразные продукты, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо. А вот в рыбную сметану не кладут. Из голов предварительно удаляют жабры, а из крупных голов - и глаза. Все ингредиенты нарезают соломкой, кубиками, дольками. Для приготовления супов-пюре продукты протирают измельчают, используя универсальный привод П-П со сменными механизмами, кухонную универсальную машину УКМ со сменными механизмами.

Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. За 2 — 3 часа до готовности в бульон закладывают мясо, за 30 — 40 мин — петрушку корень супы бульоны их приготовление реферат, нарезанные крупными кусочками и подпеченные лук репчатый и морковь, бульон солят.

В качестве жидкости используют молоко и молочные напитки, бульоны, отвары из фруктов и овощей, квас.



СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

В кипящий бульон засыпать подготовленную крупу, довести до кипения, положить тушеную капусту и варить мин. В качестве жидкости используют молоко и молочные напитки, бульоны, отвары из фруктов и овощей, квас.

Перловую крупу предварительно заливают кипятком, накрывают крышкой и распаривают около часа. Такие супы называются вегетарианскими. Солянка сборная мясная Количество порций:






СКАЧАТЬ СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ БЕСПЛАТНО

СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Можно добавить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, обрезки очищенных моркови, лука, белых кореньев. Иногда следует практиковать замену мучной пассеровки мятым картофелем в щах ленивых, а многие овощные супы и борщи можно готовить и без муки.



СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ

СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Если у взрослых основной обмен составляет в сутки 24 ккал на 1 кг веса, супы бульоны их приготовление реферат у подростков он составляет 55 ккал на 1 кг веса.

Лук нарежьте соломкой и пассеруйте с томатом-пюре на маргарине. Много клетчатки - в сухофруктах, финиках, инжире, большинстве ягод; в цитрусовых, бобовых, свекле, моркови, капусте белокочанной, баклажанах, сладком перце; относительно мало - в арбузе, дыне, тыкве, кабачках, томатах, салате, зеленом луке.

Затем кладут кости, заливают частью бульона и тушат 3—4 часа под крышкой при слабом кипении. Технология приготовления прозрачных бульонов…………………11 2.



СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ
СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО


Квашенную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томатного пюре и костей свинокопченостей часа. Для приготовления заправочных супов на предприятиях-доготовочных можно использовать полуфабрикаты бульона костного концентрированного и бульона с супы бульоны их приготовление реферат, выпускаемые специализированными цехами или предприятиями-заготовочными.

Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. На кожице клубня образуются бородавки или растрескавшиеся бурые пятна, которые не снижают качество картофеля, но значительно ухудшают его вид.


СУПЫ БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО